陈醋、白醋、米醋、果醋……吃了这么多年,都买错了?

纵观人间烟火气,少不了柴米油盐酱醋茶。在调味料家族中,食醋的队伍尤为庞大。

市面上醋那么多,但你爱吃的食醋,可能真的挑错了!

相信大家也想知道,醋能不能软化卡在喉咙的鱼刺?喝醋可以软化血管吗?

这些问题,我们今天一并解决。贴心的技术员还为大家准备了各种食醋搭配的食谱大全,一定要看到最后哦。

一、食醋的这些用途是真是假?

先来说说,大家最关心的两大坊间传言。

1、鱼是个好东西,但鱼刺......不经意被鱼刺卡喉,听说喝醋有用?

别以为只要是酸就能腐蚀东西,日常可食用的醋酸性并不高,想要短时间内软化鱼刺,大概率是做不到的。

而且操作不当,还会反向刺激咽喉和食道黏膜,甚至有生命危险

安全起见,还是去正规医院,找「外科医生」就诊更靠谱。

2、家里还有些长辈,经常吃醋泡花生,说是能软化血管?

讲真,目前没有实质性证据表明喝醋能软化血管。如果出现血管硬化的情况,应立即就医,而不是依靠民间“偏方”,得不偿失。

不过,大家不要灰心,食醋作为国民调味料,还有很多益处

软化肉类食品,使其变得鲜嫩可口

去除鱼腥味,软化海带

增脆,炒土豆丝加点醋能增加土豆的脆度

调和酸辣咸甜,解腻,美化滋味

二、这么多年的醋都挑错了?

知道了醋的用途,还得选对醋。想挑出安全又满意的食醋,认准以下三点

1、安全:看执行标准

一瓶食醋安不安全,最好的判别方法是看瓶身的执行标准:GB 2719-2018 或者 GB/T 18187-2000。

毕竟你吃了多年的食醋,可能是——配制食醋,而非酿造食醋。

两种食醋,本质是酿造工艺的区别。

酿造食醋,是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。

配制食醋,则是以酿造食醋为主体(含量不低于50%),与冰乙酸等混合配制而成的调味食醋。

但在 2021 年,国家市场监督管理总局就发布了相关公告,明确要求:食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺,不得使用冰乙酸等原料,配制生产食醋。

所以,理论上,我们在市场上见到的食醋只能是酿造食醋。

但实际上,食醋新国标在推行过程中,会存在衔接及企业落实不当的问题。

且部分产品并没有在标签上明确标注,我们还是有可能买到“漏网”的配制食醋。

这样一来,执行标准就成了挑选食醋的第一道防线。

2、品质:看酸度

食醋的酸度,是衡量其品质的重要指标。

GB 2719—2018 《食品安全国家标准 食醋》要求食醋的总酸 ≥ 3.5 g/100 ml,快看看你家的醋有没有达到这个要求。

另外,不同类别的醋,标准要求不一样。一般来说,同种醋等级越高,总酸要求相对也更高。

比如,山西老陈醋总酸要求 ≥ 6 g/100 ml,而镇江香醋的不同等级对总酸要求不一。

所以,在总酸符合国标要求的基础上,大家可以根据自己的食用习惯挑选合适的酸度。

指标越高,口感上也会更酸。挑选时可以看食醋包装上的总酸或酸度

3、风味:看发酵工艺

爱吃醋的人,会对某种风味的醋有特别的偏好。或饱满香醇,或清新柔和。

风味的差异,重点在发酵工艺的不同。

大家同样可以根据自己的口味,借助产品说明,选择不同发酵工艺的酿造食醋。

不过,要注意,一些食醋会宣称自己是XX年陈食醋,以此提高“身价”,也有不少小伙伴觉得年份越久代表品质越高。

其实不然,国家对食醋的年份并没有要求,而且消费者很难对此验证。不该花的钱,咱们可以不花。

三、建议收藏!食醋菜谱大全

学会了如何挑选安全有品质的食醋,该讲讲厨房实操了。

陈醋、果醋、白醋、米醋、香醋......什么醋搭配什么菜式比较好?如何才能让醋发挥出它本来的魅力呢?

我们邀请了专业厨师和技术员姐姐,制作了一张各类食醋搭配的菜谱大全:

建议食醋爱好者可以打印下来,贴在冰箱上。只要运用得当,你也能成为用醋小当家!

温馨提示,胃炎、胃溃疡患者要控制食醋摄入量。那些一碗面就半瓶醋的朋友,我们也劝你谨慎。

还有小伙伴好奇,吃醋好像会让人变胖。emm那可能是因为加醋让你开胃了,不知不觉......吃的也就更多了。

那么问题来了,「减肥期间要不要少吃醋呢」?欢迎大家踊跃留言讨论!

参考资料:

[1]张士侠,魏瑶,王霖.酱油、食醋食品安全国家标准实施存在问题和监管对策[J].食品与发酵工业,2022,48(07):319-324.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030106.

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